发布日期：2025-06-24 01:43 点击次数：140
红籽酿冬瓜
图片
主料：冬瓜适量（根据需求准备）
配料：清鸡汤：适量（用于蒸冬瓜）
伊比利亚红籽：适量（用于点缀）
汁水材料比例
纯净水：1000克
黄灯笼椒：150克（打碎）
苹果醋：100克
鼎峰白醋：100克
绵白糖：150克
鸡精：20克
味精：20克
橄榄油：50克
美国辣椒仔：3克（根据需要可适量加盐）
成品制作流程
1. 准备冬瓜：将冬瓜去皮、去芯，然后修平表面，使其形状更加整齐美观。将处理好的冬瓜切成适当厚度的片（厚度会影响蒸制时间，一般建议切薄片以便更快蒸熟）
2. 蒸制冬瓜：将切好的冬瓜片加入清鸡汤放入蒸箱中，进行蒸制，以保持冬瓜的鲜美和风味。蒸制时间约为8分钟左右，具体时间需根据冬瓜的厚度和蒸箱的功率进行调整。蒸好后取出冬瓜片，放入冰箱冷藏20分钟，以便更好地吸收后续的汁水。
3. 制作汁水：将黄灯笼椒放入破壁机中打碎，备用。在一个大碗中，混合纯净水、打碎的黄灯笼椒、苹果醋、鼎峰白醋、绵白糖、鸡精、味精、橄榄油和美国辣椒仔。 充分搅拌均匀，尝味后根据需要适量加盐调整底味
4. 浸泡冬瓜：将冷藏好的冬瓜片放入调好的汁水中，确保冬瓜片完全浸泡在汁水中。浸泡时间约为2个小时，期间可以翻动几次冬瓜片，使其更加均匀地吸收汁水的味道。
5. 装盘与点缀：将浸泡好的冬瓜片捞出，沥干多余的汁水。将冬瓜片整齐地摆放在盘中，形成美观的摆盘效果，最后，撒上适量的伊比利亚红籽进行点缀，增加菜品的色彩和口感。
名厨小贴士
1.蒸制冬瓜时，用清鸡汤代替水可以使冬瓜更加鲜美。
2.冷藏冬瓜的步骤可以省略，但冷藏后的冬瓜更加清爽可口。
3.汁水的味道可以根据当地口味进行调整，例如增加或减少糖和醋的比例。
4.装盘时可以根据需要进行创意摆盘，增加菜品的视觉效果。
新派芥末鸭掌
图片
主料：去骨鸭掌500克
调料：
1. 净王芥末粉 215克2. 牛头牌芥末粉 150克3. 味好美姜黄粉 15克4. 开水 500克（用于调制芥末酱）5. 盐 10克6. 鸡精 60克7. 味精 35克
二次加料：8. 古越龙山花雕酒 45克（二次加料）9. 美极鲜 25克（二次加料）10. 白糖 85克（二次加料）11. 东古一品鲜 30克（二次加料）12. 龙门米醋 100克（二次加料）13. 劲霸芥末膏 25克（二次加料）14. 香油 100克（二次加料）15. 葱油 30克（二次加料）
成品制作流程1. 鸭掌处理：将去骨鸭掌自然解冻，备用。2. 煮制鸭掌：水烧开后，放入鸭掌，用小火煮8分钟。在煮制过程中，加入适量花雕酒和白醋以去除腥味。3. 冰镇鸭掌：时间到后，捞出鸭掌，迅速泡入冰水中进行冰镇。冰镇后的鸭掌口感更加爽脆。4. 吸干水分：用厨房用纸将冰镇后的鸭掌吸干水分，以便更好地吸收芥末酱汁。5. 调制芥末酱汁：将净王芥末粉、牛头牌芥末粉、味好美姜黄粉与开水混合，搅拌均匀。然后加入盐、鸡精、味精，继续搅拌至完全溶解。将调好的芥末酱放置发酵15个小时左右，以充分释放香味。6. 二次调味：在发酵好的芥末酱中加入古越龙山花雕酒、美极鲜、白糖、东古一品鲜、龙门米醋、劲霸芥末膏、香油和葱油，搅拌均匀，制成最终的芥末酱汁。7. 拌制鸭掌：将调好的芥末酱汁适量加入吸干水分的鸭掌中，抓拌均匀，使鸭掌充分吸收酱汁的味道。8. 装盘：将拌好的芥末鸭掌装盘，即可上桌享用。名厨小贴士：1. 煮制鸭掌时要用小火，以免鸭掌煮烂影响口感。
2. 冰镇鸭掌的步骤不能省略，它能使鸭掌的口感更加爽脆。
3. 芥末酱汁的发酵时间要足够，以充分释放香味和提升口感。
4. 调味时可根据当地口味适量调整各种调料的用量。
风生水起蚌蚌鸡
图片
主料：湛江白切鸡1只，象拔蚌1只
辅料：炸芋头丝60克，甜葱丝20克，脆葱丝5克，香菜梗5克，嫩姜丝7克，柠檬丝2克，食用花适量（如金箔纸、菊花瓣等，视个人喜好）
调味料：蒸鲜豉油20克，辣鲜露5克，蚝油3克，柠檬汁7克，蜂蜜3克，花生油25克
成品制作流程：
1. 处理湛江白切鸡：将湛江白切鸡整只放入泡鸡桶中，加入足够的水和适量姜葱（水量需淹没整只鸡），小火慢慢浸泡至鸡肉熟透但不过烂。捞出鸡放入冰水中迅速过冷，以保持鸡肉的嫩滑和口感。去骨后，将鸡肉切成带皮的薄片，，备用。
2. 处理象拔蚌：将象拔蚌处理干净，去除内脏和杂质，只保留肉质部分。将处理好的象拔蚌切成薄片，放入冰水中浸泡片刻，使肉质更加紧实脆嫩。 使用80度的热水快速烫5秒后立即捞出，再次放入冰水中浸泡，以停止烹饪并保持脆度。捞起后用厨房纸巾吸干水分，加入少许花生油轻轻拌匀，防止粘连。
3. 炸芋头丝：将芋头去皮切成细丝，用清水冲洗去除多余淀粉。沥干水分后，用中高温油炸至金黄酥脆，捞出放在厨房纸巾上吸去多余油分。
4. 摆盘：在大盘中先铺上一层炸芋头丝作为底层。接着铺上切好的鸡片，再均匀地铺上象拔蚌片。最后，撒上甜葱丝、脆葱丝、香菜梗、嫩姜丝和柠檬丝，以及适量食用花进行装饰。
5. 调制淋汁：将蒸鲜豉油、辣鲜露、蚝油、柠檬汁、蜂蜜和剩余的花生油混合均匀，调成淋汁。
6. 上桌与享用：将调好的淋汁用小碗盛装，与菜品一起上桌，在食客面前，将淋汁均匀地淋在菜品上，并用筷子轻轻捞拌均匀，使所有食材充分吸收调味料的味道。立即享用，体验鸡肉的鲜嫩、象拔蚌的脆爽以及炸芋头丝的香脆，同时感受各种调味料带来的丰富层次感。
葱油亚马逊棕榈芯
图片
主料：亚马逊棕榈芯200克
配料：小葱叶100克、卡露伽鱼子酱1盒
调味料：椒麻鸡汁20克、盐3克、色拉油200毫升、香椿苗少许用于装饰
成品制作流程：
一. 熬制葱油味汁
1. 准备葱油：将小葱叶洗净并晾干，与200毫升色拉油一同放入粉碎机或搅拌机中，尽量将小葱叶打碎，让葱的香气充分融入油中。
2. 加热熬香：将打碎的小葱和油的混合物倒入锅中，开小火慢慢加热，期间需不断搅拌，以防油过热导致葱叶烧焦。加热至葱香味完全释放，约5-8分钟，注意观察油的颜色和气味。
3. 调味：将熬好的葱油过滤掉葱渣倒入铝锅中，加入3克盐（此为调味部分）和20克椒麻鸡汁，搅拌均匀，使盐完全溶解，制成葱油味汁，备用。
二. 处理棕榈芯
1.清洗与煮熟：将亚马逊棕榈芯仔细清洗干净，去除表面的杂质。随后放入加了少许盐（此为煮制部分）的沸水中，煮至棕榈芯变软但保持一定的脆度，具体时间根据棕榈芯的厚薄和新鲜程度而定，大约需要5-10分钟。
2. 晾凉与切片：将煮熟的棕榈芯捞出，放在沥水篮或盘中自然晾凉。之后，切成约1.5厘米厚的墩状，均匀摆放在盘中。
三. 摆盘与装饰
1.加鱼子酱：在每块棕榈芯的顶部，用勺子轻轻放上适量的卡露伽鱼子酱，注意保持鱼子酱的完整和美观。
2. 点缀香椿苗：在鱼子酱上面，点缀上嫩绿的香椿苗，增加菜品的色彩和清新感。
3. 淋入葱油味汁：最后，将提前准备好的葱油味汁沿着盘子的边沿慢慢淋入，让每一块棕榈芯都能沾到葱油的香气，同时避免破坏鱼子酱和香椿苗的装饰效果，最后即可出品
干拌脆口牛百叶
图片
主料：牛百叶200克
辅料：芹菜粒 30克、洋葱粒 30克、韩国泡菜粒 30克、红小米椒 20克（去籽切小段，减少辣度同时保持色泽）葱花 10克
调料：鲜辣捞拌汁20克、上汤鸡汁50克、鲜辣汁15克、幼砂糖10克、麻油10克、花椒油10克、少许盐（根据口味调整，因为泡菜和其他调料已含盐）
成品制作流程：
1. 准备牛百叶：将牛百叶洗净，切成细丝，锅中烧开水，加入少许料酒和姜片（可选），放入牛百叶丝快速焯水至变色，约10-15秒，立即捞出，放入冷水中冲洗并浸泡几分钟，以保持其脆嫩口感，沥干水分，用厨房纸巾轻轻吸干多余水分，备用。
2. 准备辅料：将芹菜、洋葱、韩国泡菜和红小米椒分别切成小粒，葱花切好备用。
3. 调制拌料：在一个碗中，混合鲜辣捞拌汁、上汤鸡汁、鲜辣汁、幼砂糖、麻油、花椒油和少许盐（如果需要），搅拌均匀，尝味调整至符合口味。
4. 装盘与点缀：将拌好的牛百叶整齐地码入盘中，旁边加入切好的芹菜粒、洋葱粒、韩国泡菜粒和红小米椒段、葱花，尽量摆出美观的形状，增加色彩和香气。配上适量调味拌汁，即可出品
5. 出品与拌制牛百叶：倒入调好的拌料，用筷子或手轻轻拌匀，确保每根牛百叶都裹上酱料，同时保持其脆感后，即可食用
蒜泥海双脆茭白卷图片
蒜泥海双脆茭白卷是一道融合了多种鲜美食材与独特调味料的创意菜品，其口味层次丰富，清新爽口又不失酸辣开胃的特点，令人回味无穷。
主料：海肠150克、海蜇皮150克辅料：茭白片100克、紫苏叶10片小料：葱花15克调味料：泡椒仔姜酱50克、鸡精15克、蒜末100克、糖10克、陈醋5克、辣油50克成品制作流程：1. 海肠破肚取内脏，用盐捏去表面粘液，后冲净拉扯去韧性，温水汆烫5秒，接冰水后沥干待用
2. 海蜇皮冲水，打薄片后沥干水待用
3. 茭白改刀成片，汆熟后接冰水后沥干待用，调味料拌匀成蒜泥仔姜酱
4. 酱汁盘底铺匀，海肠、海蜇皮、茭白片、紫苏叶叠好卷成卷摆盘，撒葱花淋热油即可
青柠芥味虾球图片
主料：青虾仁200克配料： 零食脆皮1包、鸡蛋黄1只、芥末、蛋黄酱、柠檬、胡椒粉、料酒、盐、淀粉等青柠芥味酱汁：将30克蛋黄酱、5克芥末酱、半个柠檬挤汁和少许柠檬皮屑拌匀，调制成蘸料备用！成品制作流程：1、处理大青虾，去掉虾头、虾壳和虾线，用厨房纸吸干水分。放入碗中，加入少许料酒、少量胡椒粉和盐，抓拌均匀腌制10分钟！2、将腌制好的虾仁蛋黄搅匀，两面均匀地裹上干淀粉!3、锅中放油，中火烧至油冒小泡，将虾仁放入锅中，炸至金黄色后盛出。待油温升高后，再次放入锅中复炸一遍，捞出控干油！4、将炸好的虾球倒入调好的酱汁中，拌匀后放在脆片上装盘用刨刀刨适量青柠檬皮，点缀火红苗即可出品！ 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。上一篇：2025高校毕业生就业新观察｜“双千计划”，提升大学生就业竞争力
下一篇：没有了
